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Lentejas ‘de la abuela’

Lentejas ‘de la abuela’
Lentejas de la abuela

¿Te apetece unas lentejas de la abuela?, ¿cuanto tiempo de cocción necesitan las lentejas secas?, ¿ y las cocidas? Te contamos cómo hacerlas tanto si usas secas como las ‘de bote’. Las bondades de estas legumbres son conocidas desde hace siglos. Son buena fuente de proteínas, hidratos de carbono, hierro y fibra.

Si estás a dieta las lentejas son tus aliadas. Ten en cuenta que las lentejas secas siempre tiene más nutrientes (281 calorías por cada 100 gramos, 23 g de proteínas y 38 g de fibra). Pero nadie se come las lentejas secas. Al cocerse pierden nutrientes y calorías. Las lentejas cocidas las de bote te aportan 87 calorías (comprueba en el bote y verás, varía un poco según marcas pero sobre 87), 6.6 g de proteínas y 4.6 g de fibra. En Periodista Digital te contamos el paso a paso de esta receta.

¿De donde viene el dicho ‘venderse por un plato de lentejas’?

La expresión ‘venderse por un plato de lentejas’, proviene de la Biblia, Génesis 25:19. Jacob y Esaú eran dos gemelos, Esaú nació el primero y minutos después Jacob. Esaú fue designado primogénito y por tanto tenía el derecho de heredar. El derecho de primogenitura era muy importante en cuestiones de herencia y privilegios.

Cuenta el Génesis que un día Esaú llegó agotado de trabajar, su hermano Jacob estaba cocinando un guiso de lentejas. Esaú pidió comida a su hermano y este lo puso como condición cederle a él la primogenitura a cambio de un plato de lentejas. Jacob tenía tanta hambre que cedió y perdió sus derechos.

Lentejas ‘de la abuela’

Ingredientes

  • Lentejas pardinas – 400 g (pueden ser secas o de bote)
  • Patatas – 1 unidad
  • Zanahoria – 2 unidades
  • Cebolla – 1 unidad
  • Ajos – 4 unidades
  • Pimiento verde – un trocito
  • Chorizo para cocinar – 60 g
  • Hueso de jamón – 1 unidad
  • Tomate frito casero – 100 ml
  • Hojas de laurel – 2 unidades
  • Clavo de olor  -1 unidad
  • Sal – al gusto
  • Pimienta – una pizca
  • Pimentón dulce – ¼ de cucharadita
  • Agua – (hasta cubrir ingredientes)

Preparación

Las abuelas de ahora son muy modernas y casi todas usan la olla rápida o exprés para cocinar legumbres, pero también las hay que cocinan en la olla de toda la vida y siempre usando lentejas secas que dejan a remojo. Te contamos ambas versione con lentejas secas, con lentejas cocidas, con olla tradicional y con olla exprés, ¡para que elijas según el tiempo que tengas!

Si vas a usar lentejas secas:

  1. Hay que dejarlas a remojo la noche anterior, la variedad pardina no necesita remojo, pero yo las secas siempre las dejo a remojo.
  2. Pelar y cortar la cebolla, y los ajos, añadir un trocito de pimiento verde.
  3. Añadir a una cazuela aceite de oliva virgen extra y pochar la cebolla, ajos y el pimiento verde hasta que la cebolla se vaya poniendo transparente.
  4. Incorporar el tomate frito y el chorizo cortado en trozos. Cocinar unos 4 minutos removiendo de vez en cuando.
  5. Pelar la patata y las zanahorias. La patata la cortamos en trozos grandes y la zanahoria en rodajas pequeñas.
  6. En la olla donde tenemos el sofrito añadir las patatas y las zanahorias, dos hojas de laurel y un clavo de olor.
  7. Añadir ahora las lentejas y el hueso de jamón. Cubrir con agua.
  8. Cocinar a fuego medio 40 minutos. Si durante la cocción notas se queda sin agua agregar un poco más.
  9. Cinco minutos antes de finalizar añadir un poco de pimentón dulce y remover.
  10. Transcurrido el tiempo de cocción dejar reposar unos minutos y por último añadir un poco de sal y pimienta. La sal al final es mejor ya que al llevar hueso de jamón ya aporta sal.
  11. El hueso de jamón se retira y ya podemos emplatar.
  12. Si nos sobran lentejas las podemos congelar para otra ocasión o hacer un puré de lentejas que queda delicioso.

Si prefieres usar lentejas de bote

El proceso se acorta ya que necesitaremos menos tiempo de cocción y nos saltamos el remojo.

  • Vamos directamente al paso nº 2, del apartado anterior. Pelar y cortar cebolla y ajos etcétera.
  • Los pasos 3,4 y 5 son igual que en el apartado anterior.
  • El paso 5, añadimos las lentejas cocidas y bien escurridas a la olla, cubrir con agua y cocinar 15 minutos a fuego medio.
  • Dejar reposar al menos 5 minutos antes de servir.

Si prefieres cocinar con la olla exprés o rápida

La olla rápida es la salvación para millones de amas/amos de casa porque todo se hace más rápido y queda riquísimo. Si usas lentejas cocidas + olla rápida puedes tener las lentejas listas en unos 8 minutos.

  • En el paso 6 del primer apartado añades las lentejas (sean secas o cocidas), si son secas cubrir con agua (pero a ras un poco menos que en la olla convencional) y programar 25 minutos. Luego dejar 5 de reposo.
  • Si son lentejas cocidas, añadirlas a la olla rápida verter agua pero no hasta cubrir, un poco menos. Programar 8 minutos y luego dejar que se abra la olla rápida. No hace falta reposo.

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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