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Arroz con setas paso a paso

Arroz con setas paso a paso
Arroz con setas

Receta de otoño, arroz con setas, con un sabor suave y una mezclas de texturas que te sorprenderá. Puedes usar mezcla de setas como níscalos, boletus, o setas de cardo. En otro artículo de Periodista Digital hicimos arroz con cordero, hoy con setas.

¿Cuando aparecen las primeras setas de otoño?

Esto siempre depende de las lluvias, pero en general en otoño siempre salen setas. En agosto a veces hay tormentas de verano, y  septiembre es mes de lluvias. Tras una tormenta en unos 15 o 20 días comenzarán a salir las primeras setas en bosques, bajo los árboles o en caminos , en campo abierto.

En España las principales setas son los boletus, se encuentran en bosques de pinos, robles y hayas. Los champiñones silvestres que los encontramos en grupos en campo abierto. Los níscalos que crecen entre pinares, los rebozuelos o Seta de San Juan, en zonas de robles, jaras, y encinas. Las matacandelas o macrolepiota procera, que crecen al borde de los caminos o en claros de bosques

Arroz con setas paso a paso

Ingredientes

  • Arroz – 400 g
  • Setas – 500 g
  • Caldo de verduras –750 ml (más el caldo que sueltan las setas)
  • Cebolla – 1 unidad
  • Beicon –1 loncha, opcional, los veganos pueden obviar este ingrediente)
  • Aceite de oliva virgen extra – 3 cucharadas
  • Diente de ajo – 2 unidades
  • Pimiento verde – 1 unidad

Preparación

Limpieza de las setas

  1. A veces al preparar una receta, las frases previas como la limpieza de los ingredientes son tan importantes que de no hacerlas correctamente nos arruinarán el plato. Comerse unas setas que al masticar tengan arenilla no es nada agradable. Por eso, comenzamos limpiando las setas, que suelen tener partículas de tierra. No es bueno lavarlas ‘bajo el chorro’ o dejarlas a remojo prolongado. Las setas tiene mucha agua en su composición (más de un 90 %), si las dejamos a remojo un rato pierden aroma y también textura. Su sabor es suave y es fácil que se pierda, luego apenas sabrán a nada.

  2. ¿Cómo se limpian entonces? Con agua si, pero de forma controlada. Primero retirar el pie de las setas y pela ligeramente el sombrero, esto ayudará a eliminar la tierra.
  3. A continuación prepara un recipiente con agua. Coloca las setas en un colador o escurridor de cocina. Sumergir el colador en el recipiente. Deja reposar 10 segundos y retira el colador, escurre. De nuevo vuelve a sumergir unos 10 segundos, remueve con la mano. Retira el colador y escurrir. Repite esta operación una vez más (tres veces en total) y por último abre el grifo a baja potencia, que solo caiga un chorrito. Pasa el colador con las setas por el chorrito unos segundos. Ya puedes escurrir y cortar las setas para la receta.

  4. Cortar la cebolla, el pimiento verde y los ajos. Añadir aceite de oliva a una cazuela, y sofreír estos ingredientes hasta que se vayan dorando. Unos tres o cuatro minutos.

  5. El último minuto agregar  la loncha de beicon cortada a trocitos(opcional), para que aporte más sabor. Los veganos obviamente se pueden saltar este paso, pero añadiendo beicon este arroz queda delicioso.

  6. Incorpora las setas  cortadas en trozos medianos al sofrito, este paso es importante para ‘sellar’ las setas y que luego no suelten mucha agua. Sofreír durante tres o cuatro minutos.
  7. A continuación incorpora el arroz al sofrito y deja que se cocine un minuto sin agregar todavía el caldo.

  8. Pasado el tiempo agregar el caldo,  para cocinar este arroz necesitamos unos 850 ml de caldo para un punto ligeramente seco. Como las setas soltarán algo de líquido, añadir al principio unos 600 ml. Los otros 150 ml los reservamos. Sazona con sal y pimienta.  

  9. Cocinar durante 18 minutos. A mitad de cocción si ves se va quedando sin caldo añade los 150 ml de caldo de verduras que nos quedan o un poco más si hace falta. Transcurrido el tiempo de cocción, apaga el fuego, tapa el reciente y deja reposar 3 minutos.
  10. Listo para servir.

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