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Cómo hacer buñuelos de bacalao fáciles

Cómo hacer buñuelos de bacalao fáciles
Buñuelos de bacalao

¿Te gustan los buñuelos de bacalao? Son tradicionales en Cuaresma, el bacalao en otras épocas era de los pocos pescados de mar que llegaban a zonas del interior, (en salazón). Por eso hay tantas recetas con este pescado para la Cuaresma, donde la carne desaparecía de los guisos. En otro artículo de Periodista Digital hicimos potaje de Cuaresma, hoy buñuelos de bacalao.

Receta de buñuelos de bacalao

Ingredientes

  • Bacalao desalado – 300 g
  • Patatas cocidas – 400 g
  • Pan rallado – 150 g
  • Cebolla – ½ unidad
  • Dientes de ajo – 2 unidades
  • Perejil – 6 ramitas picadas
  • Cebollino picado – 3 ramitas picadas
  • Yema de huevo – 1 unidad
  • Aceite de oliva sabor suave – 400 ml
  • Sal – al gusto

Preparación

La receta es algo laboriosa, (esto que siempre piensas, se comen rápido para lo que tardas en hacerlos), pero es no es difícil, si sigues los pasos te saldrán unos buñuelos riquísimos a la primera.

  • Las patatas las necesitamos cocidas y trituradas para esta receta. Puedes hacerlas en la olla exprés durante 10 minutos o cocidas en una olla tradicional durante unos 20-25 minutos, siempre dejando la piel.

  • Si prefieres también las puedes cocer en el  microondas, durante 7 minutos a máxima potencia. Luego hay que dejarlas reposar en el interior 2 minutos.
  • El bacalao lo puedes comprar ya desalado, si es congelado lo dejamos en la nevera la noche anterior.

  • A la hora de prepararlo, llenar un cazo con agua cuando hierva añadir el bacalao cortado en trozos medianos  y cocer durante 3 minutos.

  • Otra posibilidad es que tengas el bacalao en salazón, en este caso hay que desalar. Hay varias formas: una es dejar el bacalao en un recipiente cubierto con leche, reposo de dos horas y listo.

  • Un truco para desalar el bacalao de forma rápida, que usan en Portugal, es este. Colocar el bacalao salado en una sartén cubrir de agua, añadir 3 cucharadas de sal (si, de sal).
  •  Cocer a fuego medio durante 10 minutos. Al hacer esto la sal disuelta en agua ayuda a que la sal del bacalao se desprende y sale como espuma en el agua. Quitar la espuma, apagar el fuego y dejar reposar un minuto. A continuación, retirar el bacalao con ayuda de un escurridor. Ya lo tenemos listo para la receta.
  • Cortar la cebolla y el ajo en trocitos, añadir tres cucharadas de aceite a una sartén, y sofreír primero la cebolla durante 3 minutos a fuego medio.
  • A continuación añadir el ajo y sofreír un minuto.

  • Agregar el bacalao desalado y previamente cocido.
  • Remover con una cuchara de madera para que se vaya mezclando, y se desmigue el bacalao.
  • Añadir un poco de sal al gusto. Tapar la sartén o recipiente y cocinar durante 5 minutos a fuego medio o hasta que la cebolla se vaya dorando. Remover con la cuchara de madera cada cierto tiempo.

Para hacer los buñuelos

  • En una fuente tenemos las patatas cocidas, peladas y machacadas. En otro recipiente el huevo, en otro el perejil picado y por último  en un plato el pan rallado. Para hacer la mezcla usamos una ensaladera o bol, añadir toda la patata cocida.

  • A continuación el bacalao que sofreímos con cebolla. Mezclar el bacalao con la patata durante un minuto hasta que se vaya  integrando.
  • Agregar la yema de huevo, el perejil y el cebollino picado, mezclar de nuevo.

  • Añadir el pan rallado poco a poco sin dejar de mezclar.

  • Formar los buñuelos con las mano.
  • Preparar una sartén mediana con abundante aceite de oliva sabor suave o de girasol.  Cuando esté caliente freír los buñuelos hasta que estén dorados. Los buñuelos deben quedar casi sumergidos en aceite. De esta forma se cocinan antes y en realidad absorben menos aceite y no se te romperán.

  • Retirar de la sartén y dejar que reposen en un plato con papel de cocin
  • A la hora de servir acompañar con un limón. ¡Listos los buñuelos de bacalao!

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