¡Una de las tapas más famosas de Galicia, mejillones rellenos o tigres! Dos recetas al horno y fritos, la guía más completa para que estos mejillones te salgan ‘de fábula’.
¿Por qué se les llama tigre quizás te preguntes? Porque en Galicia se suelen servir con salsa picante o se añade Tabasco. Sin embargo, si prefieres que no piquen, puedes obviar el Tabasco.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos almejas a la marinera, receta de la abuela, hoy dos recetas de mejillones tigre.
¿Calorías y nutrientes de los mejillones
El mejillón forma parte de la dieta del ser humano desde hace miles de años, existen muchas especies pero solo algunas son comestibles. El mejillón fue una fuente de proteínas en los Estados Unidos durante la Segunda Guerra Mundial, cuando había escasez de carne roja
El mejillón es el molusco más conocido en España, y uno de los mayores productores de la Unión Europea con un 34%. El mejillón más conocido es el de Rías Baixas en Galicia, pero también se producen en el Mediterráneo, son de menor tamaño pero de gran calidad.
Los mejillones de acuicultura se cultivan en bateas, unas plataformas flotantes sujetas al fondo marino. De las bateas penden cuerdas a las que mediante un sistema de mallas se adhieren las crías de mejillón, que va creciendo sujeto a las cuerdas.
En la naturaleza los mejillones viven fijándose a las rocas del litoral tanto en mar abierto como en estuarios. Este molusco está formado por dos valvas o conchas iguales, la carne del interior es blanda y jugosa de color amarillo o rojizo. Su talla máxima es de 15 cm, pero la común oscila entre 5-8 cm.
- Calorías, (60 Kcal)
- Proteínas, (10,8 g)
- Hidratos de carbono (0 g)
- Grasa, (1.9 g)
- Fibra, (0 g)
- Agua, (87.3 g)
- Calcio, (80 mg)
- Yodo (35 mg)
- Potasio, (92 mg)
- Vitamina A (90 microgramos/ug)
- Vitamina E, (0,4 mg)
- Vitamina B3 (4.2 mg)
- Vitamina B9 (17ug)
- Magnesio, (23 mg)
- Hierro, (4,5 mg)
- Fósforo, (236 mg)
- Sodio, (210 mg)
- Zinc (1.8 mg)
- Selenio (56.ug)
- Colesterol (58 mg)
El mejillón forma parte de la dieta del ser humano desde hace miles de años, existen muchas especies pero solo algunas son comestibles. El mejillón fue una fuente de proteínas en los Estados Unidos durante la Segunda Guerra Mundial, cuando había escasez de carne roja.
En Galicia el cultivo de este molusco comenzó a mediados del siglo XVIII. Estos moluscos son buenas fuentes de vitaminas como las del grupo B. Ácido fólico o B9 (33 ug). Vitamina B3 (3 mg). Vitamina A (54 ug), vitamina C (3.20 mg), vitamina E (0,75 mg).
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Los mejillones como otros alimentos procedentes del fondo marino tiene un alto porcentaje en sodio, por eso a la hora de cocinar hay que tener precaución con la sal.
Cómo limpiar los mejillones de forma fácil
Si los mejillones están congelados, los dejas en la nevera la noche anterior. Tanto si son frescos como congelados hay que limpiar las valvas por fuera, (pero los frescos suelen tener más adherencias pegadas en las conchas).
Necesitarás un cuchillo tipo sierra y un estropajo metálico de níquel rizado (el típico ‘nanas’).
Normalmente dejamos a remojo los mejillones un tiempo, para que suelten arena y sean más fáciles de limpiar. Sin embargo, con estos pasos el remojo es de pocos minutos ya que toda la arena y adherencias que tengas van a desaparecer.
- Ponemos a remojo los mejillones. Con el cuchillo de sierra raspar las conchas para quitarles las adherencias que tienen pegadas.
- A continuación, con el estropajo metálico mojado frotar las conchas para ayudar a dejarlas más limpias.
- Las ‘barbas’ de los mejillones las cortas con el cuchillo o unas tijeras, pero no tires de ellas, ya que podrías romper la carne del interior.
- El último paso, pasar cada mejillón por debajo del grifo.
- Sí algún mejillón tiene rota la cáscara, lo retiramos.
- ¡Listos los mejillones para la receta.
Mejillones tigres al horno
Ingredientes
- Mejillones frescos o congelados – 2 kg
- Limón – ½ limón
- Laurel – 1 hoja
- Aceite de oliva – 80 ml
- Cebolla- 1 unidad
- Pimiento verde – ½ unidad
- Dientes de ajo – 2 unidades
- Jamón serrano o curado – 100 g
- Tomates pelados de lata – 2 unidades
- Huevo duro – 1 unidad
- Vino blanco – 100 ml
- Salsa de Tabasco – ½ cucharadita
- Perejil picado – 2 cucharadas
- Pan rallado – 2 cucharadas
- Orégano seco – ½ cucharadita
Para la capa de rebozado
- Huevos – 4
- Pan rallado- 2 cucharadas y ½
- Ajos – 2 unidades
- Perejil picado – 1 cucharada
Preparación
- Limpiar los mejillones siguiendo los pasos del apartado anterior.
- Colocar los mejillones en una cazuela u olla grande, añadir el zumo de medio limón, y el trozo de limón, junto a la hoja de laurel.
- Introducir los mejillones limpios. Tapar la cazuela y dejarla a fuego medio unos dos minutos.
- Cuando veas los mejillones ya están todos abiertos, apagar el fuego y retirar la cazuela.
- Cortar fino la cebolla, el pimiento verde y los ajos.
- Los tacos de jamón si son gruesos los cortamos también más pequeños con una tijera. Lo ideal es que todos los ingredientes tengan un tamaño similar.
- En una sartén o cazuela, añadir aceite de oliva abundante.
- Agregar primero la cebolla, dejar que se poche dos minutos.
- A continuación añadir los ajos, el pimiento y el jamón serrano y la salsa de tabasco que le dará ese punto picante.
- Bajar el fuego al mínimo y tapar la sartén o cacerola. Dejar que se vayan pochando unos 3 o 4 minutos a fuego lento.
- Mientras tanto, retirar cada mejillón de su concha, reservando las conchas, nos servirán como recipiente para añadir el relleno.
- Revisar los mejillones por si tuvieran algunas ‘barbas’, si es así la cortamos. A continuación cortar con el cuchillo para dejarlos bien pequeños.
- Una vez los tenemos bien picados, añadir a la sartén o cacerola donde tenemos nuestro sofrito de verduras y jamón.
- Agregar el tomate pelado, (que previamente cortamos en trozos).
- A continuación el vino blanco y el perejil picado. Remover.
- El siguiente paso, es añadir las dos cucharadas de pan rallado y el orégano seco. De nuevo removemos con una cuchara de madera para que se vayan integrando los sabores.
- Tapa la sartén o cacerola, baja el fuego y deja que se vaya cocinando.
- Pela el huevo duro y corta en trocitos.
- Añadir al resto del sofrito y remover. La textura del relleno será bastante densa, es lo que necesitamos para que nos sea más fácil rellenar.
- Apagar el fuego. Comenzar a rellenar las conchas de los mejillones con el relleno. No añadimos sal ya que tanto los mejillones como el jamón son salados y no hace falta.
- Rellenar todas las cochas con nuestra mezcla.
- A continuación vamos a preparar el rebozado que añadiremos sobre los mejillones,
- En un recipiente añadir cuatro huevos y batir unos segundos,
- Agrega el pan rallado, los ajos cortados en trocitos, y el perejil picado.
- Remover estos ingredientes hasta crear una mezcla homogénea.
- Forrar una bandeja de horno con papel, añadir una cucharadita o dos de la mezcla anterior a cada mejillón y depositarlo sobre la bandeja de horno.
- Repetir estos pasos hasta tener todos los mejillones en la bandeja con su cucharadita de mezcla de rebozado.
- Si prefieres hacer menos cantidad puedes guardar unos pocos en un táper y congelar para otra ocasión
- Colocar la bandeja de horno en la parte alta, gratinar durante 5 minutos a 180º o hasta que estén dorados a tu gusto.
- Sacar del horno, dejar reposar y listos para servir.
Mejillones rellenos o tigres fritos
Ingredientes
- Mejillones – 1 kg
- Pimiento verde – 1 unidad
- Dientes de ajo – 3 unidades
- Cebollas – 1 unidad
- Aceite de oliva virgen extra –150 ml
- Perejil – al gusto
- Laurel – 1 hoja
- Sal – al gusto
- Salsa de Tabasco – una cucharadita
Para la bechamel
- Mantequilla – 40 g
- Harina – 35 g
- Sal- al gusto
- Nuez moscada – una pizca
- Pimienta- una pizca
- Leche – 500 ml
Para rebozar
- Pan rallado –200 g
- Huevo –1 unidad
Preparación
- La primera fase es la limpieza de los mejillones, seguimos los pasos indicados en este mismo artículo.
- Para cocer los mejillones, añade a una cazuela una hoja de laurel y los mejillones, tapar la cazuela y poner el fuego a media temperatura. Dejar unos minutos, verás como se habrán abierto.
- Escurrir los mejillones y reservar el caldo resultante. Dejar que se enfríen los mejillones.
- Cortar la cebolla en trozos grandes, así como el pimiento, pelar los ajos y cortar por la mitad las ramitas de perejil.
- Introducir estos ingredientes en la picadora (los puedes también picar a mano, pero en la picadora se hace muy rápido y queda mejor).
- Añadir aceite de oliva virgen a una sartén, cuando esté caliente agrega el contenido de la picadora, (la cebolla, pimiento, ajo y perejil).
- Dejar que sofría hasta que se vaya dorando, unos 5-7 minutos a fuego medio.
- Sacar los mejillones de sus valvas, cuando ya estén a temperatura ambiente. Las conchas de los mejillones no las tires, que luego las rellenaremos con el resto de ingredientes.
- Introducir en un robot de cocina o picadora los mejillones. Picar durante unos segundos.
- Añadir los mejillones a la sartén donde tenemos el sofrito dorándose. Añadir sal y pimienta remover para integrar los trocitos de mejillón. Apagar el fuego y tapar el recipiente.
Para la bechamel
- Añadir la mantequilla a una sartén, cuando esté derretida, retirar la sartén del fuego.
- Agregar poco a poco la harina y mezclar.
- Incorporar la leche poco a poco sin dejar de remover, colocar de nuevo la sartén a fuego bajo.
- Agregar un poco de nuez moscada, sal y pimienta. Continuar removiendo
- Cuando hierva notarás que va espesando. Cuando la salsa se despegue fácilmente de las paredes de la sartén y tenga una textura cremosa, ya la tienes.
- Añadir el sofrito de mejillones y verduras que teníamos reservado.
- Mezclar durante unos minutos, de nuevo cuando la bechamel se despegue de las paredes de la sartén es el punto. Retirar del fuego y agregar unas gotitas de salsa tabasco.
- Verter en una fuente. Tapar con papel film y dejar reposar.
- Cuando esté a temperatura ambiente a la nevera al menos dos horas. El relleno de nuestros mejillones tomará cuerpo.
Rellenar los mejillones
- Lavar bien las conchas de los mejillones, (por si acaso se nos ha pasado alguna adherencia).
- Rellenar los mejillones con la bechamel.
- Colocar un huevo batido en un plato y en otro el pan rallado. Pasar los mejillones por huevo y luego por pan rallado.
- Coloca aceite de oliva suave o de girasol en una sartén. Freír los mejillones hasta que estén dorados.
- Dejar reposar en un plato con papel de cocina, ¡Listos los mejillones tigre!
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