¿Cómo hacer sepia a la plancha? Una receta baja en calorías que además está deliciosa. La sepia aporta 75 calorías por ración de 100 gramos,
Este cefalópodo, es rico en proteínas y vitamina B3. Te contamos dos versiones, con tinta y sin tinta.
Para darle más sabor la cocinamos con ajo y perejil, ¡sano y con sabor! En otro artículo de Periodista Digital hicimos mejillones a la marinera, hoy sepia a la plancha.
¿Qué nutrientes tiene la sepia?
La sepia es un cefalópodos de la misma familia que los pulpos y los calamares, y parece tiene millones de años ya que los primeros fósiles similares a las sepias son del período Cretácico( 145-66 millones de años). La sepia en España también es conocida como jibia o choco.
Aporta, 16 gramos de proteínas y menos de 1% de grasa. La sepia tiene también vitamina B3, 6.75 mg y 25 ug de vitamina A. En cuanto al hierro tiene una pequeña proporción, 0.80 mg y 27 mg de calcio.
La sepia suele vivir en aguas poco profundas, pero son capaces de adaptarse incluso a vivir a unos 600 metros. La sepia tiene un hueso particular de aragonita que le proporciona flotabilidad. Encontramos sepias en el Mediterráneo, Europa occidental, Asia, África y Australia.
La sepia fresca está a unos 13.5 euros el kilo, mientras que la congelada a unos 11.5 euros el kilo. La congelada siempre pierde mucho volumen al tener mucha agua, en cambio la sepia fresca pierde menos.
Si haces cuentas y quieres preparar un kilo de sepia, la inversión en sepia fresca es más rentable (al rendir más).
La congelada tienes que comprar el doble (2 kilos) para que se te quede un kilo de sepia. Si es posible comprar fresca y limpia ganarás en sabor y ahorrarás dinero.
Receta de sepia a la plancha
Ingredientes
- Sepia fresca – 1 kilo o 1.5 Kg si es congelada hay que comprar 2 kg ya que pierde mucha agua)
- Dientes de ajo – 3 unidades
- Limón – 1 unidad
- Aceite de oliva virgen extra – 3 cucharadas
- Perejil – 1 cucharada
Preparación
La sepia si no está limpia hay que limpiarla, aunque muchas veces en la pescadería te las venden ya listas. En el caso de que tengas que limpiar tu las sepias te digo el proceso. En unos cinco minutos las tendrás listas.
Limpieza de las sepias
- Se corta la parte de la caperuza de la sepia con un cuchillo, se abre por la mitad, se elimina la piel que recubre el cuerpo.
- Retiramos la capa interior, para ello tiraremos con fuerza y se desprende la capa transparente.
- Al abrir la sepia veremos la espina, también la quitamos, así como la bolsa de tinta que encontraremos.
- A continuación, lavar la sepia bajo el grifo, y revisar si quedan trocitos de piel que al ser tan fina a veces se queda pegada.
- Lavar de nuevo hacer unos cortes en horizontal y vertical, y sazonar con un poco de sal. Y tenemos lista la sepia.
- Cocinando la sepia
- Unta con un poco de aceite la plancha y luego la calentamos.
- Pica los dientes de ajo y el perejil y reserva.
- Asa la sepias hasta que notes se van dorando a fuego fuerte, unos 3 minutos. Dar la vuelta y añadir un poco de zumo de limón, el ajo y el perejil. Cocina otro minuto más.
- Apagar el fuego retirar y servir inmediatamente, (verter el jugo de limón y perejil que haya quedado en la plancha).
- La sepia hay que servirla cuanto antes ya que si se enfría pierde textura y queda como ‘gomosa’.
Receta de sepia a la plancha en su tinta
Ingredientes
- Sepia fresca – 1 kilo o 1.5 kg (si es congelada hay que comprar 2 kg ya que pierde mucha agua)
- Dos bolsitas de tinta de calamar, (si es congelada no llevará tinta). La tinta la encuentras en cualquier supermercado por unos 2 €.
- Cebolla – 1 unidad
- Pimiento verde – ½ unidad
- Ajos – 2 unidades
- Perejila – 2 cucharadas
- Vino blanco – 125 ml
- Tomate frito – 2 cucharadas
- Pimentón dulce – 1 cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra – 60 ml
- Caldo de pescado – 200 ml
Preparación
- Limpiar la sepia si es fresca siguiendo los pasos de la receta anterior. Separa la bolsita de tinta.
- Cortar la sepia en trocitos.
- Añadir aceite a una cacerola o sartén.
- Agregar la cebolla y el pimiento, dejar pochar hasta que vaya cambiando de color, unos 5-7 minutos.
- Por otro lado pintar con una brocha de silicona las sepias con aceite. Cocinar a la plancha en la sartén, durante solo 2 minutos por lado.
- Cuando la cebolla esté pochada, añadir dos cucharadas de salsa de tomate, perejil, y vino blanco. Cocer durante 12 minutos.
- A mitad de cocción, es decir cuando llevemos 6 minutos, incorpora la sepia que hicimos a la plancha y el pimentón. Cocinar los otros 6 minutos.
- Pinchar la sepia si está tierna ya tenemos el punto si sigue estando dura, cocinar otros 5 minutos más a fuego lento. Si al añadir más tiempo nos quedamos sin líquido, agregar 150 ml de caldo de pescado.
- La tinta la colocamos en un vaso o recipiente, agrega los 50 ml de caldo que nos quedan pero caliente. Si es la tinta natural, con unas tijeras corta la bolsa.
- Si son bolsitas de tinta, corta las bolsitas y diluye el contenido en el caldo caliente. Mezcla con la cuchara.
- Coloca la tinta sobre un colador, y con una cuchara remueves para que vaya cayendo a la cacerola.
- Si la tinta que usas en natural, requiere 5 minutos de cocción, de otro modo es tóxica, en cambio si es tinta que ya compras envasada no hace falta.
- Deja cocer 5 minutos si la tinta es natural a fuego lento. En caso de ser bolsitas de tinta apaga el fuego tapa el recipiente y deja reposar.
- Servir acompañado de arroz basmati, pasta o patatas a lo pobre.
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