Habas al estilo de la cuenca de Pamplona del libro de cocina Navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES:
Un Kg. y medio de habas
Un dl. de aceite.
100 g. de cebolla.
Un diente de ajo.
50 g. de jamón.
15 g. de harina.
2 dls. de caldo.

MODO DE HACERLO:

A las habas muy tiernas se les quita las puntas y las hebras, si tuvieran y se ponen a cocer con el agua hirviendo, que justamente las cubra. Una vez tiernas se mantienen calientes.

En cacerola se pone el aceite al fuego y cuando esté caliente se añade el jamón picado. Se rehoga un momento y se retira el jamón. En el mismo aceite se pone la cebolla y el ajo muy picados y se estofa, tapado y a fuego lento, hasta que la cebolla esté muy tierna. Una vez esté en ese punto se añade la harina, se rehoga y se dos decilitros de caldo de carne y un decilitro aproximadamente de caldo de cocer las habas. Se le da un hervor y se pone a gusto de sal. Se mezcla con las habas escurrida, se hace hervir muy despacio unos cinco minutos y se sirve, muy caliente, en fuente honda.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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