Carrillada de ternera-Del libro escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»


Receta exquisita

INGREDIENTES:

Un Kilo y cuarto de carrillera de ternera.
Una cabeza de ajos.
200 g. de cebolla.
Un decilitro de Jerez seco.
Sal.
6 granos de pimienta blanca.
6 granos de pimienta negra.
Aceite de oliva.
500 g. de patatas.
Caldo de carne o agua.
Hierbas aromáticas a gusto:
(Laurel, tomillo y perejil).

MODO DE HACERLO: Preparar las carrilleras limpiándolas de tendones, nervios, sin desarmarlas y se condimentan con sal.
Poner a fuego moderado una cacerola amplia y un decilitro de aceite. Cuando esté caliente se rehogan las carrilleras hasta que estén bastante doradas, se les pone el jerez u otro vino aromático pero seco, la cabeza de ajos y las hierbas formando un manojo. Tapada la cacerola se pone a fuego suave.
Al mismo tiempo, en otra cacerola con cuatro cucharadas de aceite, a fuego moderado, se pone la cebolla partida a tiras. con sal, rehogándolas hasta dorar bastante, Añadir entonces 1/4 litro de caldo dándole un hervor y se cuela vertiendo el contenido sobre las carrilleras, envolviéndolas un poco.
Hacer cocer despacio, controlando el líquido, que no se evapore o reponiéndolo cuando fuera necesario.
Tienen que quedar con bastante salsa para poder poner las patatas que se añaden fritas unos minutos antes de retirar del fuego.

Se puede presentar trinchada a lonchas con las patatas.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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