Carrillada de ternera-Del libro escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»


Receta exquisita

INGREDIENTES:

Un Kilo y cuarto de carrillera de ternera.
Una cabeza de ajos.
200 g. de cebolla.
Un decilitro de Jerez seco.
Sal.
6 granos de pimienta blanca.
6 granos de pimienta negra.
Aceite de oliva.
500 g. de patatas.
Caldo de carne o agua.
Hierbas aromáticas a gusto:
(Laurel, tomillo y perejil).

MODO DE HACERLO: Preparar las carrilleras limpiándolas de tendones, nervios, sin desarmarlas y se condimentan con sal.
Poner a fuego moderado una cacerola amplia y un decilitro de aceite. Cuando esté caliente se rehogan las carrilleras hasta que estén bastante doradas, se les pone el jerez u otro vino aromático pero seco, la cabeza de ajos y las hierbas formando un manojo. Tapada la cacerola se pone a fuego suave.
Al mismo tiempo, en otra cacerola con cuatro cucharadas de aceite, a fuego moderado, se pone la cebolla partida a tiras. con sal, rehogándolas hasta dorar bastante, Añadir entonces 1/4 litro de caldo dándole un hervor y se cuela vertiendo el contenido sobre las carrilleras, envolviéndolas un poco.
Hacer cocer despacio, controlando el líquido, que no se evapore o reponiéndolo cuando fuera necesario.
Tienen que quedar con bastante salsa para poder poner las patatas que se añaden fritas unos minutos antes de retirar del fuego.

Se puede presentar trinchada a lonchas con las patatas.

CONTRIBUYE CON PERIODISTA DIGITAL

QUEREMOS SEGUIR SIENDO UN MEDIO DE COMUNICACIÓN LIBRE

Buscamos personas comprometidas que nos apoyen

COLABORA
Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

Lo más leído