Pastel de manzana sobre hojaldre

Ingredientes:
Masa de hojaldre (forma redondeada)
Azúcar.
Un kg. y medio de manzana reineta.

Modo de hacerlo:
Estirada la masa se extiende en bandeja de horno ayudándose del rollo de pastelería.

Encima se pone una capa espesa de lonchas finas de manzana, y se espolvorea con una cucharada de azúcar.

Se riega con otra cucharada de coñac y se mete a horno fuerte moderado en la parte de abajo hasta que la masa de hojaldre y la manzana estén doradas.

Se retira del horno y se deja reposar algo. Se cubre la superficie con una capa fina de mermelada concentrada y una vez fría o templada se sirve.

Ingredientes para la mermelada concentrada:
3 cucharadas de mermelada de albaricoque
3 cucharadas de agua
3 cucharadas de azúcar
5 g de cola de pescado (gelatina)

Modo de hacerlo: La mermelada se pasa por tamiz o colador, apurando para que pase todo. Se pone en un cazo con el agua y el azúcar y se hace hervir despacio unos cinco minutos. Se añade la hoja de cola de pescado —gelatina– que previamente habrá estado en remojo durante 15 minutos.
Una vez fría la tarta y sólido el baño de mermelada se sirve.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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