Cordero en chilindrón – Receta del dibro escuela de cocina navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES:
Un kilo y medio de cordero troceado.
4 pimientos secos.
1/2 kg. de patatas.
2 dientes de ajo.
Aceite para freír.
Perejil. Sal.
Harina.
1/2 dl. de vino blanco.
1/2 kilo de tomate maduro o en lata.(opcional)

MODO DE HACERLO: Los pimientos se ponen a remojar un rato antes y se parten a trozos. Una vez lavados, se limpian de pipas.

El cordero troceado. Se le pone sal, se envuelve en harina y se rehoga en cacerola, con un decilitro de aceite hasta que esté dorado. Añadir un majado de ajo, perejil y un poco de sal gorda disuelto en 1/2 dl. de vino blanco o Jerez seco. Se añaden, los pimientos y si se quiere se le pone un poco de tomate frito y pasado. Tapada la cazuela, se mete al horno o se cuece sobre la placa a fuego suave durante una hora o hasta que esté tierno. Rectificar de sal y se reserva para servir.

Unos minutos antes de retirar del fuego puede añadirse unas patatas fritas.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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