Calamares a la romana y aros de calamar con fritura Orly

Receta del libro escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES:
Un calamar de 250 g.
Sal y limón.
Aceite para freír.
Perejil.

MODO DE HACERLO: Limpiar el calamar quitándole los tentáculos, las aletas y volviéndolo del revés. Secarlo meticulosamente con un paño, y partirlo en aros o tiras. Ponerle sal y limón y envolverlo bien en harina.

Unos minutos antes de servir se fríe en abundante aceite frito bastante caliente, dorándolos por igual. Escurrir en rejilla y servir en fuente sobre servilleta, adornando con limón y perejil.

Aros de calamar Orly

MASA DE FREIR ORLY
INGREDIENTES: 200 g. de harina.
1/4 litro de leche.
Aceite frito y frío.
Sal y pimienta.
Nuez moscada.
Levadura Royal.

MODO DE HACER LA MASA DE FREIR ORLY: En un recipiente hondo se pone 200 g. de harina, formando un círculo. En el centro se pone una cucharadita colmada de sal, un poco de pimienta blanca molida, un poco de nuez moscada rallada, tres cucharadas de aceite frito y frío y un decilitro de leche fría. Se mezcla este conjunto y se va incorporando despacio el resto de la leche haciendo la mezcla. Debe quedar una masa bastante espesa, pero que corra en las varillas.
Se deja reposar unos minutos y cuando se va a emplear se le incorpora una cucharadita colmada de levadura Royal.

En algunos casos, el gusto, puede añadírsele un diente de ajo y una rama de perejil muy picada.

Modo de hacerlo:
Limpiar el calamar quitándole los tentáculos, las aletas y volviéndolo del revés. Secarlo meticulosamente con un paño, y partirlo en aros o tiras. Ponerle sal y limón y envolverlo bien en harina.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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