Ingredientes:
250g. de macarrones (50 g. por persona)
1 dl. escaso de aceite
1/2 kg. de tomate
50 g. de mantequilla
50 g. de queso rallado
100 g. de jamón
100 g. de chorizo
1 tomate fresco
1 ó 2 cucharadas de cebolla
Sal
Modo de hacerlo: En cacerola se pone abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Cuando hierve, se meten los macarrones, enteros. Cuando están cocidos dentro de unos 20 ó 25 minutos, se ponen al chorro del agua fría, se refrescan y se escurren.
Se parten a trozos de unos 3 cm. de largo y se escurren incluso sobre servilleta. Se rehogan con 25 g. de mantequilla.
En cacerola se pone 1/2 dl. de de aceite. Cuando esté caliente se fríe lo gordo del jamón partido a cuadros. Cuando esté dorado se añade lo magro del jamón también muy picado, se rehoga ligeramente hasta que se le quite el aspecto de crudo y rápidamente se retira. En la misma grasa se rehoga el chorizo partido a cuadritos y se retira muy poco rehogado. En esa grasa se estofa la cebolla, se añade el tomate con un poco de sal y se hace hervir un poco.
Se prepara un plato refractario untado con mantequilla y se ponen tres capas de macarrones, espolvoreada cada una con tomate frito, salpicada también cada capa con jamón, chorizo y queso rallado. En la última capa se pone un tomate partido a lonchas finas, acaballado a lo largo de la fuente, se espolvorea el tomate con poco de sal, se espolvorea todo con abundante queso rallado, se ponen encima unos trocitos de mantequilla y se mete a horno fuerte a gratinar en la parte de arriba.
