El bavarrois de fresa

INGREDIENTES:
½ litro de leche.babarrua de fresas con jales de...
Dos yemas.
125 g. de azúcar.
300 g. de fresas muy rojas.
20 g. de cola de pescado.
15 g. de maizena.
150 g. de nata líquida.
Nota: Además hace falta algunas fresas bonitas para el adorno.

MODO DE HACERLO: Poner la gelatina a remojar unos 10 minutos antes.

Las fresas, muy sazonadas, pasarlas por el tamiz.
Disolver la maizena, con tres cucharadas de leche y añadir las yemas.
Poner en una cacerola la leche con 50 grs. de azúcar a hervir.
Cuando hierve se añade despacio, sin dejar de mover, la mezcla de maizena con las yemas y se sigue removiendo hasta que vuelve a hervir. Incorporar la gelatina escurrida y retirar, colar, incorporar el puré de fresas, y remover un poco hasta que se enfríe. Cuando esté frío se añade la nata batida con el resto del azúcar.
Se puede servir en un bonito recipiente de cristal o en copas individuales, reservándolo en sitio fresco. Y también se puede moldear y servirlo desmoldeado adornado con nata montada.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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