Estofado de ternera a la española

Ingredientes:
Un kilo de ternera de la parte de la tapa o del morcillo.
Aceite.
Sal y pimienta blanca y negra molidas.Morcillo de ternera estofado
Harina.
Un decilitro de vino blanco.
Laurel y tomillo.
Cuatro dientes de ajo.
100 g. de cebolla.
Un clavito.
Zanahoria.
Patatas.
Uno o dos nabos.

Modo de hacerlo:
La carne de ternera que sea de la punta de tapa para que de este modo tenga buena vista al trinchar la carne o de la parte del morcillo si de quiere guisar troceada, que también queda bien.

Pasarlo por harina y freírlo en aceite bien caliente. Hecho esto se coloca en una cacerola con el aceite que quedó de freír, un vasito de vino blanco, una hoja de laurel, media cabeza de ajos y un trozo de cebolla en la que se habrá incrustado un clavillo, sal y pimienta.

Que cueza esto despacio y si se ve que merma el caldo se va agregando algo de caldo de carne, pero siempre poco a poco. Se sigue cociendo de esta forma hasta que la carne esté tierna.

Un poco antes de servir se retira la carne y se cuela la salsa procurando espesarla con los ajos y la cebolla. Se da un hervor para que la salsa quede reducida a gusto y se rectifica de sal. Se sirve con la carne trinchada o no, a gusto.

Este plato se adorna con patatas, zanahorias y nabos moldeados, previamente cocidos y salteados con aceite frito.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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