Boquerones o anchoas fritas a la andaluza

Ingredientes:
700 gr de boquerones.Boquerones 87
Harina.
Aceite de oliva.
Sal.

Modo de hcerlo:
los boquerones dejándolos enteros sin quitar la espina; secarlos perfectamente, sazonar ligeramente con sal, espolvorear con bastante harina sacudiendo en un colador para eliminar la sobrante, que queden cubiertos por una fina película de harina.
Calentar aceite en la sartén y empezar a freír los boquerones por tandas, esperando a que el aceite recupere la temperatura antes de añadir los siguientes.

Escurrir sobre papel de cocina y mantenerlos calientes y servir con una guarnición de ensalada de temporada, o con unas rodajas de limón.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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