INGREDIENTES:
3 claras de huevo.
75 gr. de azúcar.
Aceite
150 g. de chocolate.
1/4 kg. de nata montada.
MODO DE HACERLO: El chocolate con dos cucharadas de aceite se ablanda a fuego suave a baño maría.
Se prepara seis u ocho flaneros pequeños, forrados el fondo y los lados con papel blanco, de manera que el papel sobresalga bastante.
En recipiente hondo se bate las claras a punto de nieve.
Cuando estén bastante espumosas, se añade despacio el azúcar, en forma de lluvia, sin dejar de batir y se sigue batiendo hasta endurecerlo más.
Una parte de estas claras, se mezcla
con el chocolate desleído y se incorpora con suavidad al resto de las claras. Se mezcla suavemente la nata, las pasas escurridas y frías y se vierte a los moldes ya preparados.
Se reserva en congelador por lo menos 24 horas.
Una hora antes de servir se baja a la parte de abajo de la nevera. Para presentar se desmolda, se le quita los papeles y se sirve con la bizcochada. Se puede adornar con algún detalle de chocolate.
BIZCOCHADA
INGREDIENTES:
6 dl. de leche.
Maicena.
Canela.
Corteza de limón.
75 gr. de azúcar.
3 yemas de huevo.
Modo de hacerlo: En una cacerola se pone la leche, (reservando una poca fría), a hervir con 75 gr. de azúcar, el aroma, canela y corteza de limón, a fuego muy suave, en cacerola tapada para que tome sabor.
En otra cacerola se pone 2 ó 3 cucharadas de leche fría y 15 grs. de maicena disuelta en tres cucharadas de leche fría. Se añaden las yemas disueltas también con leche fría y se mezcla bien.
A continuación se agrega la leche hirviendo a chorro fino sin dejar de mover con varillas, se acerca a fuego moderado, moviéndolo con espátula de madera, constantemente, en movimiento de vaivén, vigilando el fondo hasta que espesen. Se retira del fuego, sin dejar de mover durante unos minutos mientras pierda el mayor calor y se reserva en sitio fresco para servirla con los biscuit.
Se puede servir también independientemente de los biscuit, en una fuente honda, espolvoreada con canela y adornada con galletas tostadas.
