INGREDIENTES:
Un Kilo de atún -de la parte del vientre.
Dos dientes de ajo y perejil.
Limón.
Un decilitro de vino blanco, sal.
Un dl. y 1/2 de aceite.
300 g. de cebolla.
MODO DE HACERLO: La cebolla partida a tiras, con tres cucharadas de aceite, se estofa a fuego lento, removiéndo de vez en cuando, hasta que esté tierna. Al final se procura que tome color dorado.
Mantener caliente hasta servir.
El atún lavado, se seca con una servilleta de celulosa y se condimenta con sal y limón. Se pone en besuguera untada previamente con aceite. Regarlo con el resto del aceite y meter a horno fuerte, 250º, en la parte de abajo, durante 15 ó 20 minutos, regándolo con frecuencia con su jugo. A los 10 minutos aproximadamente, se riega con un majado de ajo y perejil, disuelto con el vino blanco.
Si se puede hacer en 15 minutos, mejor. Si en este tiempo no ha tomado color dorado, se enciende un momento el gratinador para darle más color.
Cuando pierda el color a crudo se riega
En el momento de retirar del horno se riega con dos o tres cucharadas de vinagre.
Se sirve en fuente larga, caliente, regado con su jugo, colado poniendo a un lado la cebolla estofada y se adorna con limón y perejil.
NOTA: Cuando tengamos que guardar el pescado en el frigorífico, hay que hacerlo ya limpio y aderezado con limón, nunca con sal, pues ésta ayuda a sacar los jugos de los alimentos y por lo tanto, los reseca.
Un medidor para líquidos es de gran utilidad, pero si no lo tenemos, nos vendrá bien saber que un decilitro será aproximadamente 7 ú 8 cucharadas soperas.
El aceite de oliva alimenta más y merma menos que los demás. Resiste también más el calor y por lo tanto se quema menos, cunde más generosamente al freír.
Debemos usar para freír siempre aceite vegetal, nunca mantequilla ni margarinas ya que estas, a la temperatura de fritura (170º o 180º) desprenden radicales cancerigenos, que pueden repercutir en perjuicio de nuestra salud.
