Rissotto con hongos

Ingredientes:
300 gr. de arroz.DSCN0502
Una cebolla (unos 250 gr.)
¼ de kilo de hongos o champiñones.
Un decilitro de vino blanco
Un litro de caldo de carne
Un dl. de aceite de oliva.
100 g. de queso rallado.
25 g. de mantequilla.

Modo de hacerlo:Picar la cebolla y con sal, estofarla en cacerola con el aceite removiendo para que tome color tostado por igual. Durante 1/2 hora a fuego muy lento.
Para que no se note al comer hay que hacerla bien con el aceite.
Añadir en ese momento los hongos o champiñones limpios y fileteados, con sal y se rehogan hasta concentrar el caldo que ellos mismos sueltan.
Mezclamos bien el arroz envolviéndolo en su caldo , al empezar como seis cacillos, siempre hirviendo y sin dejar de remover, y dejamos haciendo a fuego lento, removiendo cada poco para que el arroz suelte la fécula y quede cremoso.
Según vayamos viendo que se seca un poco el risotto añadimos más caldo, siempre revolviendo bien. Y cuando se acabe seguimos con agua. Así hasta que esté hecho el arroz, unos 25-30 minutos. Antes de terminar deberemos comprobar el punto de sal y rectificar lo que hiciera falta.
Añadir el queso y la mantequilla y revolvemos bien para que se integren y adquiera el punto cremoso.
Se puede espolvorear con perejil picado.
Servirlo recién hecho.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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