INGREDIENTES:
6 truchas de ración.
Perejil.
Aceite abundante.
Harina para rebozar.
6 lonchas finas de jamón serrano.
MODO DE HACERLO: Limpiar las truchas sin abrirles el vientre, sacando las entrañas por la cabeza, con las agallas. Sazonar con sal y pasar por harina.
Cuando el aceite esté bastante caliente se fríe ligeramente las lonchas de jamón y se retira, reservándolas. En el mismo aceite, sin que apenas las cubra se fríen despacio las truchas, por los dos lados, hasta dorar y se sirven calientes, con las lonchas de jamón y unas cucharadas del aceite de su fritura adornadas con perejil.
