Gambas al ajillo en pasta brik- Del libro escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES:
1/2 Kg. de gambas.
Pimienta blanca molida.
Dos dientes de ajo. Guindilla.
Sal y limón y perejil.
Un dl. de aceite.
Maizena.
3 cucharadas de coñac.
1/2 dl. de vino blanco.
Mantequilla.

MODO DE HACERLO: Lavadas las gambas se pelan, se condimentan con sal, limón y pimienta blanca molida.
En plato refractario se pone el aceite con los ajos muy picados, a fuego moderado. Cuando los ajos empiecen a tomar color dorado de añade las gambas
y se rehoga hasta que no tenga aspecto de crudo. Se añade el coñac, se le prende fuego y cuando se apague la llama se riega con el vino blanco, haciéndole hervir hasta que las gambas pierdan el color de crudas. Se añade una rama de perejil muy picada, una cucharadita colmada de maizena disuelta en dos cucharadas de agua fría, removiendo un poco. Cuando haya vuelto a hervir, se añade la guindilla partida a tiras o aros, se rectifica de sal y se sirve hirviendo, en el mismo plato sobre otro con servilleta.
O se envuelve en pequeñas porciones, en masa brik previamente untada con mantequilla derretida sujetando la masa con un palillo. Para que tomen un bonito color dorado, se meten al horno caliente a 200º, el tiempo

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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