Espuma de queso Roquefort en volován

INGREDIENTES:
Tartaletas de hojaldre, 12 unidades.
100 g. de mantequilla blanda.
150 g. de queso Roquefort.
150 g. de nata líquida.

Modo de hacer la espuma de Roquefort:
Tamizar el queso Roquefort, con la ayuda de la seta de madera poniéndolo en recipiente hondo. Se mezcla con la nata líquida muy fría y se bate lo justo, hasta que quede espumoso. Reservar en sitio fresco hasta emplear.

FORMACION: Ayudándose de manga pastelera y boquilla lisa gorda, se pone dentro de cada volován espuma de Roquefort, adornando con un detalle vegetal que le dé color.
Se reservan en sitio fresco hasta servir y se sirven en bandeja, sobre servilleta.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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