Ternera con salsa de cebolla y puré de patata

INGREDIENTES:
Un Kilo de ternera, babilla o cadera.100_0093
250 g de cebolla y un puerro .
4 dientes de ajo.
Un dl de leche.
1/2 Kilo de patatas.
Dos yemas.
Aceite. Sal. Perejil.
Pimienta blanca en grano.
Pimienta negra en grano.

MODO DE HACERLO: La ternera babilla o cadera en una pieza, se ata con bramante formando arandelas se le pone sal y se rehoga en cacerola caliente con un decilitro de aceite hasta dorar.
Se añade una cebolla partida a trozos, lo blanco del puerro picado, 6 granos de pimienta blanca, 6 granos de pimienta negra, machacados y dos dientes de ajo chafados.

Tapada la cacerola se pone a fuego moderado al empezar y después mas despacio hasta que este tierna. Aproximadamente 50 o 60 minutos.
Se retira la carne a un recipiente tapado y la salsa se pasa por colador para que quede fina. Rectificar de sal.

El puré: Las patatas lavadas y peladas se cuecen con poca agua, con sal y un diente de ajo. Tardan 20 ó 25 minutos. Se escurren, se hace un puré espeso al que se le añade un decilitro escaso de leche y las dos yemas, trabajando a fuego suave, con espátula de madera para que quede fino.
Se presenta en fuente, regado con su salsa y en el borde, puré de patata.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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