Del libro escuela de cocina Navarra El Bosquecillo
INGREDIENTES:
Seis huevos.
Seis lonchas de jamón.
Aceite,
Seis lonchas de pan de molde.
Salsa de pimientos rojos.
Salsa de pimientos rojos:
INGREDIENTES:
200 grs. de pimientos.
Dos dientes de ajo.
1/2 dl. de aceite.
4 dls. de caldo.
15 grs. de harina.
Sal.
MODO DE HACERLO: Poner en cacerola el aceite con los ajos, a fuego suave. Cuando empiecen a flotar se añade los pimientos lavados y picados y un poco de sal. Se estofa con la cacerola tapada y a fuego suave durante 20 minutos, rehogar la harina e incorporar el caldo haciendo hervir un minuto. Rectificar de sal, triturar y pasar por colador fino manteniéndolo caliente para servir.
Nota:Si los pimientos se emplean sin piel, basta triturarlos sin necesitar pasar por colador.
Los huevos: Preparar las lonchas de pan sin corteza, tostarlas ligeramente por los dos lados y reservar.
Rehogar ligeramente las lonchas de jamón en muy poco aceite.
En sartén con un poco de agua se hace hervir y se casca un huevo cada vez. Que hierva suavemente hasta que la clara se vea ligeramente cuajada (la yema blanda) . Se saca, ayudándose de espátula o espumadera y se va montando el plato: Sobre el pan tostado la loncha de jamón, encima un huevo y cubriendo el fondo del plato, la salsa de pimientos caliente
