Rabo de ternera, al jerez con verduritas

Ingredientes:
– 2 rabos de ternera.rabo de ternera 42
– 3 ó 4 cucharas soperas de aceite de oliva
– Sal y pimienta
– 25 g de harina
– 1 dl de jerez
– 2 ó 3 dl de vino tinto
– 1 cebolla. Cortada en trozos grandes
– 4 dientes de ajo
– Laurel, tomillo y perejil.

MODO DE HACERLO: El rabo de ternera partido a trozos, por las articulaciones, para que no quede astilloso. Se salpimienta y se pasa por la harina.

Hay que sacudirlas bien la harina sobrante. Ponemos en una sartén el aceite de oliva y lo dejamos que se caliente bien.
Introducimos en él, los trozos y la dejamos dorar bien por ambos lados. Cuando estén dorados, los pasamos a una cacerola amplia y regados con el jerez, con la cacerola tapada se pone a fuego suave mientras preparamos la salsa.

En la misma grasa de freír, añadiremos, la cebolla y los dientes de ajo pelados y picados. Ponemos el apio, tomillo y perejil formando un manojo que al final se va a retirar. Cuando veamos que el conjunto está tierno, añadiremos el vino tinto.
Le damos un hervor breve y lo trituramos fino.
Lo ponemos con la carne y añadiremos agua sin que cubra la carne y lo mantendremos a fuego moderado durante 2 ½ horas aproximadamente.
Está hecho cuando comprobemos que la carne se desprende fácilmente del hueso.

Si queremos la salsa más espesa, la pondremos a reducir, así además ganareis sabor.

Si el sabor de la salsa es muy fuerte, hacedlo con maicena. Rectificar el punto de sal

Dar un golpe al conjunto en el fuego y servir.

Le acompaña muy bien, bolitas de patata así como cebollitas o unas zanahorias en bastoncitos, etc.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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