Bombón gigante -Receta del libro escuela de cocina Navarra » El Bosquecillo»

INGREDIENTES
200 g. de chocolate.
25g. de mantequilla.
6 claras de huevo.
175 g. de azúcar.
Sal.

MODO DE HACERLO: Se pone el chocolate con la mantequilla a baño-maría, a fuego muy suave para que se funda.
Las claras se baten, poniendo al empezar una chispita de sal y cuando estén bastante duras se va echando despacio el azúcar, sin dejar de batir hasta endurecerlo más. Se cogen dos o tres cucharadas de éste merengue y se ponen con el chocolate, batiéndolo con varillas hasta que quede bien mezclado. Esta crema se mezcla con el resto de las claras batidas, incorporándolas con suavidad, con movimientos envolventes, nunca con varillas, sí con espátula o espumadera.

Se pone en un recipiente, en copas o pequeños recipientes, reservándolo en sitio fresco por lo menos 10 ó 12 horas. Mejorará la textura.
Se sirve frío pero no helado.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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