Las anchoas o boquerones fritos: Limpiar las anchoas o boquerones, quitándole las cabezas y tripas, lavarlas poco y escurrirlas muy bien.
Condimentarlas con sal y envolverlas bien en harina, quitándoles la que sobra.
Se fríen en abundante aceite frito bastante caliente. Cuando estén doradas se sacan a escurrir en rejilla.
Las anchoas rebozadas: Limpiar las anchoas quitándoles las cabezas y las tripas. Se lavan y se les quita la espina central dejándolas abiertas. Se condimentan con sal, se envuelven en harina y en el momento de freír, se envuelven en huevo batido.
Se fríen, primero por la parte de la piel y después por el otro lado en aceite abundante y bastante caliente. Se escurren en rejilla.
Se sirven sobre servilleta formando grupos, adornado con limón y perejil.
Anchoas en vinagre
INGREDIENTES:
Anchoas, la cantidad deseada.
Perejil, ajo y cebolla.
Vinagre y sal.
MODO DE HACERLO: Limpiar las anchoas quitándoles las espinas, formando dos filetes o bien dejándolas abiertas, sin espinas, pero enteras. Sazonadas con sal se ponen en un recipiente donde se van cubriendo poco a poco con vinagre.
Se dejan en maceración unas 24 horas y se pueden servir presentándolas en platos o rabaneras, con cebolla y ajo picado, regándolas con aceite de oliva.