Natillas estilo castellano con merengue cocido , Receta del libro escuela de cocina navarra «El Bosquecillo»

Ingredientes:Natillas y merengue cocido 32
3/4 litro de leche
Aroma de canela, limón o vainilla
9 yemas de huevo
225 g. de azúcar
1 cucharadita y media al ras de maicena.merengue con pollvo de canela 30

Modo de hacerlo: La leche se pone a hervir con el aroma y el azúcar. En el momento de hervir se añade la maicena disuelta en un poco de leche fría y sin dejar de mover se hace hervir un minuto.
A continuación de añade las yemas, disueltas en una cucharada de agua fría. La mezcla se hace a chorrito fino, sin dejar de mover con varillas. En el momento de hervir se retira del fuego y si es necesario se cuela.

Se deja enfriar moviendo la crema de vez en cuando para que no forme nata.

Merengue cocido: En recipiente hondo, se ponen 9 claras de huevo con un poquito de sal y se bate a punto de nieve.
Cuando estén bastante espumosas, se añade despacio 9 cucharadas de azúcar, sin dejar de mover. Se sigue batiendo hasta que estén muy consistentes.
Se ponen formando un montículo en un plato de porcelana y se meten al microondas, potencia máxima durante unos tres minutos.
Debe quedar sólido, cuajado, pero muy fino.
Puede espolvorearse con canela molida y servirlo frío, al mismo tiempo, con las natillas.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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