Cordero en chilindrón plato típico de la cocina Navarra

INGREDIENTES:
Un kilo y medio de cordero troceado.
4 pimientos secos.
1/2 kg. de patatas.
2 dientes de ajo.
Aceite para freír.
Perejil. Sal.
Harina.
2 dl. de vino blanco.
1/2 kilo de tomate maduro.
150 g. de cebolla.

MODO DE HACERLO: Los pimientos se ponen a remojar un rato antes y se parten a trozos. Una vez lavados, se limpian de pipas.

Al cordero se le pone sal, se envuelve en harina y se rehoga en cacerola, con un decilitro de aceite hasta que esté dorado. Retirar los trozos dorados y en la misma grasa se pone la cebolla picada, los ajos pelados y picados y se rehoga hasta que esté todo dorado. Entonces se vuelve a poner los trozos de carne rehogada. Se incorpora el vino blanco y cuando haya hervido despacio unos minutos, se añade el tomate maduro, pelado y picado. Hervir cinco minutos, rectificar de sal y triturar fino.
Se añade, los pimientos secos troceados y tapada la cazuela, se mete al horno o se cuece sobre la placa a fuego suave durante una hora o hasta que esté tierno. Rectificar de sal y se reserva para servir espolvoreado con perejil picado

Unos minutos antes de retirar del fuego puede añadirse unas patatas fritas.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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