Ingredientes:
Carrilleras de ternera un Kilo.
250 g de cebolla.
4 dientes de ajo.
Sal, pimienta blanca molida.
Dos decilitros de vino tinto de la tierra.
Un decilitro de Jerez seco.
300 g de bolitas de patata.
200 g de bolitas de zanahoria.
Un decilitro de aceite.
100 g de harina.
Modo de hacerlo:
Limpiar las carrilleras de ternera eliminando nervios o tendones superficiales, lavarlas ligeramente, secarlas, condimentarlas con sal y pimienta blanca molida, envolverlas ligeramente en harina y rehogarlas en cacerola con el aceite bastante caliente hasta que estén muy doradas.
Retirarlas a una cacerola, regarlas con el Jerez seco y mantenerlas con la cacerola tapada, a fuego muy suave durante unos veinte minutos.
En la grasa donde se rehogaron las carrilleras se pone la cebolla, partida a tiras finas
y los ajos picados. Rehogar a fuego moderado hasta que el conjunto esté tierno y color
muy dorado. Entonces se añade el vino tinto, se le da un hervor y se vierte sobre las carrilleras.
Que cueza muy despacio, con la cacerola tapada y añadiendo muy poco a poco, si fuera necesario un poco de agua o caldo de carne hasta que estén tiernas.
Las patatas y las zanahorias en forma de forman bolitas, (o a cuadritos un poco grandes) se cuecen con agua y sal durante 15 minutos, manteniéndolas calientes en el caldo de su cocción.
Cuando la carne esté tierna se retira. La salsa se cuela por colador fino y la carne se trincha fina, Se vuelve a poner en la cacerola con la salsa, las patatas y las zanahorias, rectificando de sal y dando un hervor al conjunto.
Servir caliente.
