INGREDIENTES: 
6 filetes de atún de 200 g. cada una.
Aceite.
300 g. de cebolla.
Limón.
Sal.
100 g. de queso rallado de Parma.
MODO DE HACERLO:
La cebolla confitada:
Partir la cebolla a tiras finas, poner en cacerola con sal y el aceite a fuego bastante fuerte al empezar y después moderadamente para que quede tierna y con un poco de color. En los últimos momentos se incorpora una cucharadita de azúcar.
Mantener caliente hasta servir
Los filetes de atún se lavan ligeramente, se secan con papel de celulosa y se condimentan con sal y zumo de limón.
Se prepara la plancha de asar o sartén amplia calentándola bastante. El atún se unta con aceite de oliva y se pone a asar, dorándolas por los dos lados.
Se sirven calientes, acompañados con cebolla estofada o confitada.
Los crocantes de queso:
Sobre la plancha o en sartén bastante caliente de pone queso rallado, extendido, formando círculos, de más o menos diámetro. Cuando empiece a tomar color se retira del fuego, tapado, para que se funda y ayudándose de espátula se retira y se le puede dar la forma. Si así se desea, sobre un rollo se madera, hasta enfriar.
