Salmón ahumado en ensalada y canapés- con salsa tártara

La salsa tártara:

INGREDIENTES:
1/4 litro de aceite.
Una yema.
Sal, limón o vinagre.
Pimiento rojo no picante.
Un huevo duro.
Perejil. Pimienta.
25 g. de alcaparras en vinagre.
25 g. de aceitunas verdes.
Mostaza.

MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone una yema, una pizca de sal y unas gotas de vinagre. Se va añadiendo a chorrico fino el aceite, sin dejar de mover con varillas.

Una vez incorporado el aceite, se añade el pimiento rojo, el perejil, las alcaparras, las aceitunas y el huevo duro, todo muy picado. Se condimenta con la mostaza, sal, pimienta blanca molida y limón a gusto.
Puede servirse en salsera o aplicarla según receta.

Los canapés con salmón ahumado
Se forman con pan de barra, untado con salsa tártara o con mahonesa y cubierto con salmón.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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