INGREDIENTES:
300 g. de alubias negras o pintas.
Una cabeza de ajos.
Aceite de oliva, sal y pimienta.
Unas rodajas gruesas de morcilla de Burgos.
Una cebolla y un clavillo.
Una zanahoria.
Unos tallos de coliflor cocida.
Unas guindillas dulces en vinagre.
MODO DE HACERLO: Remojar las alubias, de víspera, con agua fría.
Poner en cacerola las alubias, lavadas. Cubrirlas con agua fría, añadirles la zanahoria raspada, lavada y entera, una cebolla en la que se habrá clavado un clavillo, la cabeza de ajos a la que se habrá dado unos cortes superficiales, un poco de sal y unas cuatro cucharadas de aceite.
El tiempo de cocción dependerá de la calidad. Cuando se vea que el caldo se va consumiendo o lo va absorbiendo, se añade en pequeñas cantidades, agua fría, siempre que lo vaya necesitando de manera que al final quede caldoso.
A la mitad de la cocción se rectifica de sal.
Terminada la cocción se quita la zanahoria, los ajos y la cebolla con el clavillo y se pasa por el pasapurés y por colador fino.
Mantener caliente hasta servir.
En el momento de servir se fríe la morcilla y se prepara la coliflor, caliente.
Se presenta en plato hondo. En el centro se coloca unos bonitos tallos de coliflor,(u otra verdura), unas lonchas de morcilla caliente, dos o tres guindillas y ayudándose con una jarra, se vierte el puré de alubias alrededor.
