Puré de alubias negras con guarnición de morcilla

INGREDIENTES:
300 g. de alubias negras o pintas.
Una cabeza de ajos.
Aceite de oliva, sal y pimienta.puré de alubias con guarnición
Unas rodajas gruesas de morcilla de Burgos.
Una cebolla y un clavillo.
Una zanahoria.
Unos tallos de coliflor cocida.
Unas guindillas dulces en vinagre.

MODO DE HACERLO: Remojar las alubias, de víspera, con agua fría.

Poner en cacerola las alubias, lavadas. Cubrirlas con agua fría, añadirles la zanahoria raspada, lavada y entera, una cebolla en la que se habrá clavado un clavillo, la cabeza de ajos a la que se habrá dado unos cortes superficiales, un poco de sal y unas cuatro cucharadas de aceite.

El tiempo de cocción dependerá de la calidad. Cuando se vea que el caldo se va consumiendo o lo va absorbiendo, se añade en pequeñas cantidades, agua fría, siempre que lo vaya necesitando de manera que al final quede caldoso.
A la mitad de la cocción se rectifica de sal.

Terminada la cocción se quita la zanahoria, los ajos y la cebolla con el clavillo y se pasa por el pasapurés y por colador fino.

Mantener caliente hasta servir.

En el momento de servir se fríe la morcilla y se prepara la coliflor, caliente.
Se presenta en plato hondo. En el centro se coloca unos bonitos tallos de coliflor,(u otra verdura), unas lonchas de morcilla caliente, dos o tres guindillas y ayudándose con una jarra, se vierte el puré de alubias alrededor.

CONTRIBUYE CON PERIODISTA DIGITAL

QUEREMOS SEGUIR SIENDO UN MEDIO DE COMUNICACIÓN LIBRE

Buscamos personas comprometidas que nos apoyen

COLABORA
Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

Recibe nuestras noticias en tu correo

Lo más leído