Anchoas =boquerones al ajillo – Plato estrella-

Ingredientes:
Un kilo de anchoas-boquerones.
Un decilitro y medio de aceite de oliva.
Seis dientes de ajo.
Sal.
Guindilla cayena.

Modo de hacerlo: limpiar las anchoas de cabezas y tripas, dejándolas sin abrir y lavándolas un poco con agua fría.

Escurrirlas mucho en colador o sobre un paño de cocina y ponerles sal.

En cazuela y a fuego suave se pone el aceite con los ajos un poco chafados para que se estofen, lentamente sin que tomen color.
En ese punto, y en el momento en que se van a poner en la mesa, se añaden las anchoas con sal y las pimientas cayena y sin revolver, solo agitando la cazuela, se hace hervir justamente hasta que pierdan el color de crudas.
Rápidamente, hirviendo, se sirven en la misma cazuela.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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