Carrillada de ternera

INGREDIENTES:carrillada patatas puente

Un Kilo y cuarto de carrilada de ternera.
Una cabeza de ajos.
200 g. de cebolla
Un decilitro de Jerez secoSal.
6 granos de pimienta blanca.
6 granos de pimienta negra.
Aceite de oliva.500 g. de patatas.
Caldo de carne o
Hierbas aromáticas a gusto:
(Laurel, tomillo y perejil).

MODO DE HACERLO: Preparar las carrilleras limpiándolas de tendones, nervios, sin desarmarlas y se condimentan con sal.
Poner a fuego moderado una cacerola amplia y un decilitro de aceite.

Cuando esté caliente se rehogan las carrilleras hasta que estén bastante doradas, se les pone el jerez u otro vino aromático pero seco a cabeza de ajos y las hierbas formando un manojo. Tapada la cacerola se pone a fuego suave.
Al mismo tiempo, en otra cacerola con cuatro cucharadas de aceite, a fuego moderado, se pone la cebolla partida a tiras. con sal, rehogándolas hasta dorar bastante, Añadir entonces 1/4 litro de caldo dándole un hervor y se cuela vertiendo el contenido sobre las carrilleras, envolviéndolas un poco.
Hacer cocer despacio, controlando el líquido, que no se evapore o reponiéndolo cuando fuera necesario.
Se puede presentar trinchada a lonchas con las patatas fritas.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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