Dulce de higos – Del libro escuela de cocina navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES:
Dos Kilos de higos, poco maduros:
Un Kilo de azúcar.

MODO DE HACERLO: Los higos para hacerlos en dulce deben ser poco maduros, quizá los que al final de la temporada están desarrollados pero se ve que no van a madurar.


Lavar los higos con abundante agua fría y escurrirlos bien sobre una servilleta.
Ponerlo en cacerola, echar por encima el azúcar y dejarlo macerar durante ocho horas aproximadamente.
Pasado este tiempo se pone la cacerola, tapada, a fuego moderado. Cuando empieza a hervir se hace cocer más despacio durante una hora. Se retira del fuego y tapado se deja enfriar.
Se vuelve a poner al fuego moderado, al empezar tapado y cuando rompe el hervor destapado y muy despacio, durante otra hora.
Dejarlo enfriar de nuevo hasta enfriar y…
Volver a cocer al mismo ritmo otra hora y retirar.

Cuando estén fríos pueden conservarse y servirse en compoteras.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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