Chicharro a la espalda

Ingredientes:
Un chicharro de un kilo aproximadamente.CHICHARRO A LA ESPALDA 70
Un decilitro de aceite de oliva.
Unas copita de vinagre de vino.
Sal.
6 dientes de ajo.
Guindilla.

Modo de hacerlo:

Calentar el horno a 160º

Limpiar el chicharro y hacer de el dos filetes. Lavarlo secar y salar por la parte de la carne, no la piel.

En una sartén Amplia poner un poco del aceite para que no se peguen y una vez la sartén bien caliente poner los dos lomos del chicharro, por la parte de la carne, vigilar la cocción levantándolas con una pala. Cuando haya tomado color dorado, no darles la vuelta porque se encogería la piel y quedarían mal, se pasan a una fuente para horno, colocar las medias doradas con la piel abajo y hornear la bandeja con las doradas durante diez minutos.

En sartén con el resto del aceite freír lo ajos partidos a láminas finas, dorándolos ligeramente. Añadir la guindilla troceada.

Apartar la sartén del fuego, dejar enfriar el aceite y añadir el vinagre, remover y servir en salsera.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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