INGREDIENTES PARA LA MUS
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12 pimientos del piquillo.
Un decilitro de nata líquida.
20 g. de cola de pescado.
Dos huevos duros.
Un decilitro y medio de leche.
1/4 litro de aceite.
Un diente de ajo.
Sal y pimienta blanca molida.
Modo de hacerlo
En recipiente hondo poner la leche fría, el aceite, un diente de ajo, un poco de sal y pimienta blanca y se bate con varilla eléctrica hasta que espese. Se pone los pimientos del piquillo (de lata), sin pipas, partidos a tiras, los huevos duros fríos y troceados y se tritura haciendo un puré fino.
Se incorpora la cola de pescado primero remojada unos minutos en agua fría y después disuelta en dos cucharadas de agua hirviendo. Se añade y mezcla la nata y bien hecha esta mezcla y ligeramente solidificada, se emplea para rellenar los canutillos o rellenar tartaletas etc. etc.
CANUTILLOS MUY FINOS
Ingredientes masa
250 g. de harina.
1/2 dl. de aceite.
Sal.E
6 cucharadas de vino blanco.
Modo de hacerlo
Sobre el mármol se pone la harina tamizada formando un círculo. En el centro se pone una cucharadita rasa de sal, el aceite, cuatro cucharadas de vino blanco. Se mezcla con la mano disolviendo bien el azúcar. Se va incorporando la harina poco a poco con una mano y cuando está manejable se trabaja con las dos manos. Cuando está la masa ligada y bastante espesa se incorpora, poco a poco dos cucharadas más de vino blanco añadiendo si fuera necesario algo más de harina para que la masa no quede pegajosa pero tampoco dura, dejándola reposar unos 15 minutos.
Se cortan trozos de masa y se estiran sobre el mármol espolvoreado con harina ayudándose del rollo, dejando una masa fina casi transparente y se forran los moldes de los canutillos, mojando las uniones con agua y adaptándolos muy bien al molde.
En cacerola con una rejilla en el fondo,(Para que por el peso del molde no toquen el fondo de la cacerola) se fríen en abundante aceite frito muy caliente moviéndolos para que queden fritos por igual.
Se escurren sobre rejilla y se reservan. (Se pueden preparar de víspera).
