Alcachofas naturales con torreznos de ibérico

MANERA DE PREPARAR Y COCER LAS ALCACHOFAS : Las alcachofas se preparan cortando el tronco al ras, quitando lo más duro de las hojas. Se tornean dejándolas blancas.
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Se les cortan las puntas y se van poniendo en agua fria con unas gotas de zumo de limon.

Una vez preparadas se ponen en cacerola cubiertas con agua fria, sal, 1/2 limón sin corteza, 6 granos de pimienta blanca y negra rotos, una ramita de tomillo y una hoja de laurel. Se añade 2 o 3 cucharadas de aceite, se tapa con un papel blanco y se ponen a fuego moderado, con la cacerola tapada, hasta que estén tiernas.

Escurrirlas.

El tocino,sin corteza y troceado se frie en un poco de aceite de oliva hasta que quede crocante,y se reserva para servir.
Con el aceite de freir sa riegan las alcachofas y todo junto se sirven calientes.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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