MANERA DE PREPARAR Y COCER LAS ALCACHOFAS : Las alcachofas se preparan cortando el tronco al ras, quitando lo más duro de las hojas. Se tornean dejándolas blancas.
Se les cortan las puntas y se van poniendo en agua fria con unas gotas de zumo de limon.
Una vez preparadas se ponen en cacerola cubiertas con agua fria, sal, 1/2 limón sin corteza, 6 granos de pimienta blanca y negra rotos, una ramita de tomillo y una hoja de laurel. Se añade 2 o 3 cucharadas de aceite, se tapa con un papel blanco y se ponen a fuego moderado, con la cacerola tapada, hasta que estén tiernas.
Escurrirlas.
El tocino,sin corteza y troceado se frie en un poco de aceite de oliva hasta que quede crocante,y se reserva para servir.
Con el aceite de freir sa riegan las alcachofas y todo junto se sirven calientes.
