Rosbif con verduritas – Receta de la escuela de cocina El Bosquecillo

INGREDIENTES:Rosbif con verduritas
250 g. de calabacín.
250 g. de zanahorias.
250 g. de patatas,
Aceite.
Una pieza de lomo de ternera de aproximadamente.

Modo de hacerlo:
Limpiar la pieza de lomo y atarla bien apretada con bramante formando arandelas, condimentar con sal gorda y ponerlo en placa de asar. Regar con aceite hasta que cubra el fondo de la placa. Meter durante 30 minutos en horno caliente a 225° regándolo con su jugo.

Cinco minutos antes de retirar del fuego regar con Jerez seco. Dejar reposar tapado 15 minutos antes de trinchar.
Al jugo de la placa de asar añadir un decilitro y medio de caldo o agua y hervir.

Incorporar, sin dejar de mover, una cucharadita de maicena disuelta en dos cucharadas de agua fría.
Rectificar de sal y mantener caliente para servir en salsera. Presentarla trinchada con la guarnición de verduras glaseadas.

LAS VERDURITAS GLASEADAS

En cacerola amplia, formando un grupo o en diferentes cacerolas, se pone las verduras previamente moldeadas a gusto, con sal y muy poco agua.
A cada verdurita se le pone mantequilla y tapada la cacerola se pone a fuego moderado al empezar y cuando empiece a cocer, a fuego suave, durante unos 15 minutos.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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