Coliflor entera con salsa vinagreta

Colifrores enteras 09
INGREDIENTES:
1 kg. y 1/2 de coliflor.

MODO DE HACERLO: La coliflor, que debe ser bien blanca, se lava con agua fría, teniéndola un rato dentro del agua, para que salgan los bichos si los hubieraPara poder presentarla entera, se envuelve en una gasa, con el tronco hacia arriba y cogiendo el paño por las cuatro puntas, se mete en la cacerola con agua hirviendo y sal.
Hacerla hervir lentamente hasta que el troncho se note tierno. entonces se saca, ayudándose de la gasa, tomándola por las puntas y se pone a escurrir en un colador, sin quitar la gasa, sobre la misma cacerola de la cocción para que con el vapor del agua se mantenga caliente hasta el momento de servir.

Colocarla para servir, en fuente (ayudándose del mismo colador, es fácil).

Salsa vinagreta.Vinagreta salsa 685

Ingredientes:
Un decilitro de aceite.
Un decilitro de vinagre.
Cebolleta fresca.
Pepinillos en vinagre
Ajo, perejil,
Sal y pimienta blanca molida.
150 g. de fresas.

MODO DE HACERLO: Poner en un recipiente para batir, el aceite, vinagre, un dl. de agua, sal y pimienta blanca molida dos cucharadas de cebolla un diente de ajo y una rama de perejil,los pepinillos y las fresas, todo picado fino y batir vigorosamente hasta formar que espese formando emulsión.

Rectificar de sal y puede servir así como salsa en salsera.

Como guarnición se añade los tomates pelados y muy picados y el huevo duro también picado, poniéndolo a gusto de sal.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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