Magret de pato cebado a la plancha con puré de patata a la crema

INGREDIENTES:
Una pechuga de pato cebado “magret”.
Sal gorda.
Pimienta negra en grano.
Pimienta blanca en grano.

magret de pato con crema 41MODO DE HACERLO: Preparar el “magret” (pechuga de pato cebado que en el mercado se encuentra en carnicerías preparada al vacío).
En la parte de la piel se le hace unos cortes profundos en forma de rombos.
En el mortero se pone una cucharadita colmada de granos de pimienta blanca y negra y una cucharada de sal gorda y con el puño del mortero se muele hasta dejarlo muy fino.
Con esta mezcla se frota la carne de magret, por los dos lados como dando u masaje y se deja un rato largo, igual dos horas.
Se prepara una sartén amplia, de fondo grueso, calentándola bastante, con la tapa puesta hasta que ésta queme. En ese punto, de pone el magret con la parte de la piel hacia abajo, durante cuatro o cinco minutos y otro tanto por el otro lado. Se pasa a una cacerola, tapada, dejando reposar así unos 15 ó 20 minutos. No se debe partir recién asado, perdería jugo.
Para servir se parte fino, sobre la tabla, y se presenta en fuente caliente.

Puré de patatas

INGREDIENTES:
300 g. de patatas.
Sal, pimienta y nuez moscada
Una yema.
25 g. de mantequilla.
Un dl. De caldo de la cocción o leche.
MODO DE HACERLO: Lavar las patatas y peladas, partidas a trozos se ponen a cocer con poca agua y sal, con la cacerola tapada durante 20 minutos aproximadamente. Una vez tiernas, se escurren y se hace un puré fino que se vuelve a poner en cacerola con pimienta blanca molida, nuez moscada rallada y a gusto de sal, la mantequilla y dos yemas y el caldo o leche, a gusto.
Se acerca a fuego moderado, trabajando con espátula de madera hasta que esté muy fino.
Hacerlo con el tiempo justo y emplearlo caliente hasta emplear.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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