Pequeños pudin de espinacas con huevos de codorniz

INGREDIENTES:
PEQUEÑOS PUDIN DE ESPINACAS2 Kg. de espinacas frescas.
40 grs. de harina.
65 grs. de mantequilla.
1/2 litro de leche.
4 huevos.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Además hace falta huevos de codorniz.

MODO DE HACERLO: (Bechamel para el pudín) En cacerola se pone 40 grs. de mantequilla y la harina.
Se acerca a fuego suave para que se fundan, se mezcla y se hace hervir. Cuando hierve se añade de una vez la leche hirviendo.
Se agita con varillas para que quede fina, se condimenta a gusto con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada y cuando haya hervido un minuto se emplea.

Las espinacas se lavan, solo las hojas con varias aguas y se ponen en cacerola con sal y el agua justa, al fuego.
Se cuecen unos 15 minutos y una vez cocidas se refrescan al chorro del agua fría.
Se escurren primero en un colador y después apretando en pequeños puñados con las manos, para quitarles toda el agua.

Se pican muy menudas sobre la tabla y se rehogan en cacerola con 25 grs. de mantequilla.
Añadir la bechamel, mezclar y se rectificar de sal. Mezclar los huevos batidos como para tortilla con sal y verter en moldes individuales untados de mantequilla y el fondo cubierto con un papel.

Se pone al baño maría con el agua hirviendo pero que apenas se note el hervor y sin que pase de la mitad del molde, unos 20 ó 30 minutos, hasta que el centro esté cuajado. Reposar unos 10 minutos y desmoldar en una fuente.

Encima de cada pudín se pone un huevo de codorniz frito.

LA ESPINACA Es verdura invernal, aunque ahora hay casi todo el año.
Lavarlas tres veces por lo menos y siempre con mucha cantidad de agua, sacándolas con las manos antes de escurrir el agua, con el fin de eliminar mejor la tierra que suelen contener.

Cocerlas en poquísima agua o mejor, con el agua que les queda después de lavar. La cocción breve, de 5 a 10 minutos.

Enfriarlas a continuación para que no pierdan su color verde, señal de que contienen el CAROTENO = PRO-VITAMINA A, 100 U.I. cada 100 gramos, cuando las necesidades de una persona adulta es de unas 5.000 U.I..

Importante ingerirlas frecuentemente y siempre condimentadas con aceite u otra grasa: mantequilla, etc. ya que el caroteno o vitamina A de los vegetales pertenece al grupo de las vitaminas liposolubles.
Es pro-vitamina y en el organismo se sintetiza y transforma en vitamina en presencia de la grasa.

Las espinacas son hipocalóricas. 26 Calorías cada 100 g.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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