Biscuit al ron

INGREDIENTES:Biscuitt al ron

2 huevos y 4 yemas.
150 g. de azúcar.
5 g. de cola de pescado.
Vainilla.
Medio litro de nata.
100 g. de pasas de Corinto.
Tres cucharadas de ron.
Canela molida.

MODO DE HACERLO: Poner en cacerola el ron con las pasas de Corinto y acercar a fuego moderado, muy despacio, durante unos diez minutos y reservar fuera del fuego para que pierda calor mejor hasta que esté a temperatura del ambiente.
Remojar la cola de pescado, con agua fría 15 minutos.

Derretir la gelatina con una cucharadita de agua hirviendo y se mezcla con las pasas.

Batir la nata con 50 g. de azúcar hasta que esté montada, sin pasarse.
Mezclar la nata montada con las pasas.

Formar un almíbar con 100 g. de azúcar y un decilitro de agua, con aroma de vainilla, haciéndolo hervir hasta que se haya reducido a un decilitro y cuarto.

Mezclar en un recipiente hondo los huevos con las yemas e incorporar a chorrito fino el almíbar hirviendo y seguir batiendo vigorosamente hasta que forme relieve, como para un bizcocho y mezclar suavemente con la nata y pasas formando una mezcla homogénea.

Rodear esta mezcla con agua muy fría mezclando suavemente de vez en cuando con el fin de que las pasas no se vayan al fondo sino que queden distribuidas por igual.

Se vierte a un recipiente donde se vaya a presentar y se reserva en congelador hasta que se vaya a preparar para servir.

Una hora antes de servir se pasan del congelador a la parte de debajo de la nevera.
Se sirve espolvoreado con canela molida.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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