Conejo guisado y… más

¡ BUENA MUJER ¡

Entra en la cocina como en un santuario y dile a la Virgen que te interprete aquel refrán:

Uno levanta la caza, otro la mata, pero a quien la guisa, ¡ BANDA DE PLATA ¡

Conejo guisado con sabores de monte

INGREDIENTES:
1Conejo troceado.(Un kilo, aproximadamente)
½ Kilo de patatas.
Una cabeza de ajos.
12 cebollitas francesas.
100 gr. De zanahoria.
Perejil.
Pan para picatostes y
aceite para freír.
Sal y pimienta blanca molida.
Un decilitro de aceite.
Un decilitro de vino blanco.

MODO DE HACERLO: Limpio el conejo y troceado se condimenta con sal, pimienta, tres cucharadas de aceite y el tomillo y perejil picados, dejándolo un rato en maceración. Unas dos horas.
Con el resto del aceite, bien caliente, se rehoga el conejo en cacerola. Se añade la cabeza de ajos entera, con unos cortes, la cebolla en dos trozos, la zanahoria raspada, lavada y entera y un decilitro de vino blanco.
Que cueza despacio, con la cacerola tapada hasta que el conejo esté tierno. Si es casero se hará en 30 minutos.
Unos minutos antes de retirar del fuego, rectificar de sal y añadir unas patatas fritas y unos picatostes de pan fritos.

Se presenta en fuente larga,colocando las piezas del conejo con un orden, como cada una en su sitio, más o ménos (este detalle ayuda a la hora de servir a cada comensal) con las patatitas, los costrones o picatostes de pan fritos y la cabeza de ajos entera.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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