INGREDIENTES: 
Una dorada grande.
Limón y perejil.
1/2 dl. de vino blanco.
2 ó 3 cucharadas de vinagre.
Un decilitro de aceite y sal.
MODO DE HACERLO:
Limpiar el pescado, escamándolo, vaciándolo por dentro, quitándole las agallas, recortándole las aletas y solo un poco de la cola. Lavarlo poco y secarlo con un paño.
Condimentarlo por dentro y por fuera con sal y limón y atarlo con bramante, formando arandelas, sujetando las partes abiertas o que se pueden deformar al asar. Se le da unos cortes profundos en el lomo y se le incrusta medias lonchas de limón con su piel.
Colocar en placa de asar o besuguera, regarlo con dos o tres cucharadas de aceite y meter al horno, en la parte de abajo, a 225º, durante unos 25 minutos, regándolo a menudo con su jugo. A la mitad del asado se riega con el vino blanco.
Retirar del horno y presentarlo en fuente larga,
Se adorna con la guarnición, regándolo con la salsa y en salsera se sirve también su jugo colado.
En el momento de servir se prepara Si se desea, dos o tres cucharadas de aceite que se fríe con ajos picados a lonchas finas (fileteados), añadiéndole en el último momento un poco de guindilla y dos o tres cucharadas de vinagre. Verterlo rápidamente sobre el besugo y servirlo caliente.
