Tocino de cielo – Receta del libro Escuela de cocina navarra «El Bosquecillo»

tocinillos de cielo 21INGREDIENTES:
12 yemas de huevo.
450 g. de azúcar.
3 dl. de agua.
Vainilla.

MODO DE HACERLO: Se pone en un cazo 150 g. de azúcar y un decilitro de agua, a fuego moderado.

Hacer hervir despacio y sin revolver, hasta que tenga punto de bola dura, que es cuando al dejar caer una gota al mármol, queda de forma redondeada y enseguida se desprende y es dura.

En este punto y sin que tome color se emplea para bañar el fondo de los moldes.

En otro cazo se pone 300 g. de azúcar, vainilla y dos decilitros de agua y se hace hervir despacio hasta que tenga punto de hebra floja.

Se va añadiendo sobre las yemas que estarán en un recipiente hondo, coladas, disueltas y mezcladas con dos cucharadas de agua fría.
Inmediatamente se vierte a los moldes y se ponen en cacerola con agua hirviendo y sobre una rejilla, al vapor, que el agua no llegue a tocar el molde, con la cacerola tapada durante unos 15 minutos.
La cocción debe ser muy lenta, sin que se note el hervor.
Comprobar que está sólido y retirarlo del fuego.
Una vez frío, se puede servir desmoldeado, sobre un plato de porcelana o cristal.

CONTRIBUYE CON PERIODISTA DIGITAL

QUEREMOS SEGUIR SIENDO UN MEDIO DE COMUNICACIÓN LIBRE

Buscamos personas comprometidas que nos apoyen

COLABORA
Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

Lo más leído