Bacalao al ajillo

INGREDIENTES:Bacalao al ajillo
3/4 kg. de bacalao fresco.
5 dientes de ajo.
Aceite.
Cinco cucharadas de coñac.
Perejil y limón.
Sal y pimienta.
Guindilla.
Maizena.
Un limón y sal.

MODO DE HACERLO: El bacalao, fresco, sin piel ni espina se trocea un poco y se condimentan con sal y limón.
En una cacerola o plato refractario, se pone un decilitro de aceite, ajo muy picado y dos ramas de perejil muy picado. Se acerca al fuego y cuando los ajos empiecen a flotar, sin que tomen color, se añade el bacalao, se rehoga haciéndolo hervir y cuando pierda el color de crudo, se añade el coñac, se le prende fuego. Cuando se apague la llama, se rectifica de sal y se añade una cucharadita de maizena disuelta en un poco de agua fría, agitando un poco la cazuela para que espese por igual. Se añade un poco de guindilla picada en aros, la pimienta blanca molida a gusto. Se rectifica de sal.
Se sirve caliente en plato refractario, sobre otra fuente, a gusto.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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