Hongos braseados y horneados con yema

INGREDIENTES:
750 g. hongos.
50 g. de mantequilla.
1/ 2 dl. de Jerez seco
Sal. Pimienta blanca molida.
6 yemas de huevo.
Aceite de oliva.

MODO DE HACERLO: Los hongos limpios y fileteados se ponen en cacerola con la mantequilla, con sal, pimienta blanca molida, el Jerez y se hace cocer despacio y tapado, durante 15 minutos y pasado este tiempo, destapado hasta que se evapore el líquido que ellos mismos sueltan.

Se añade despacio una cucharadita rasa de maicena disuelta en un poco de agua fría, se le da un hervor y rectificado de sal y muy caliente se pone en plato refractario, cubriendo el fondo.

Sobre esta base se colocan con cuidado las yemas de huevo y se mete al horno caliente unos minutos, lo suficiente para que la yema de huevo tome un ligero tono de color diferente.

En el momento de servir regar con un poco de aceite de oliva, crudo.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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