INGREDIENTES: (Para 6 raciones)
Dos berenjenas.
50 g. de queso rallado.
2 dientes de ajo. Un huevo duro.
100 grs. de jamón.
1 y 1/2 dl. de aceite.
Tres decilitros de leche.
15 grs. de harina. 50 grs. de mantequilla.
Sal. Pimienta blanca molida.
Nuez moscada rallada.
Un kilo de tomates maduros.
MODO DE HACERLO: A las berenjenas se les quita el tronco y partidas 6 u 8 lonchas gruesas, se les hace con cuchillo unos cortes profundos como rombos, sin cortar la piel.
Se tienen un rato como 1/2 hora con agua y abundante sal. Una vez remojadas así, para que se les vaya el sabor amargo, se embadurnan con los ajos majados con sal, en la parte de los cortes y se ponen en bandeja de horno untada con aceite, con la parte de los cortes hacia abajo. Se meten a horno fuerte moderado, 225º, durante 20 minutos aproximadamente regándolas con aceite con frecuencia hasta que estén tiernas.
Bechamel: En cacerola se pone 15 grs. de harina y 25 grs. de mantequilla. Se acerca a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir. Cuando hierve se añade de una vez la leche hirviendo. De agita con varillas para que quede fina, se hace hervir un minuto condimentándola con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada a gusto y recién hecha, se emplea.
En sartén se pone 1/2 dl. de aceite a fuego moderado, y cuando esté caliente se rehoga el jamón, partido a tiras finas como cerillas.
Cuando las berenjenas estén tiernas, se pasan a un plato refractario, donde se van a presentar,
En cada porción de berenjena se porciones del jamón, encima una loncha de huevo duro y un poco de bechamel. Se cubre con una loncha gruesa de tomate condimentado con sal y pimienta blanca molida, se espolvorea con abundante queso rallado se pone por encima unos trocitos de mantequilla y se mete al horno en la parte de arriba hasta dorar.
Salpicar cada porción con unas hebras de jamón y servir caliente en el mismo plato refractario.
