INGREDIENTES:
12 yemas de huevo.
450 g. de azúcar.
3 dl. de agua.
Vainilla.
MODO DE HACERLO: Se pone en un cazo 150 g. de azúcar y un decilitro de agua, a fuego moderado.
Hacer hervir despacio y sin revolver, hasta que tenga punto de bola dura, que es cuando al dejar caer una gota al mármol, queda de forma redondeada y enseguida se desprende y es dura. En este punto y sin que tome color se emplea para bañar el fondo de los moldes.
En otro cazo se pone 300 g. de azúcar, vainilla y dos decilitros de agua y se hace hervir despacio hasta que tenga punto de hebra floja (que es cuando al dejar caer un poco con una cuchara forma un hilo como de tres centímetros de largo). Se va añadiendo sobre las yemas que estarán en un recipiente hondo, coladas, disueltas y mezcladas con dos cucharadas de agua fría. Inmediatamente se vierte a los moldes y se ponen en cacerola con agua hirviendo y sobre una rejilla, al vapor, con la cacerola muy tapada durante unos 12 minutos. La cocción debe ser muy lenta, sin que se note el hervor.
Una vez sólidos se retiran del fuego y fríos, se desmoldan y se sirven en bandeja o plato sobre cajitas de papel.
