Base de patata tibia con vinagreta de aguacate

INGREDIENTES:Canapés de vinagreta con aguacate 8
Aceite y vinagre.
Dos cucharadas de cebolleta roja fresca.
Dos cucharadas de cebolleta fresca blanca
Zanahoria.
Un diente de ajo.
Perejil, sal y pimienta.
Dos aguacates.
Tres patatas de 200 g. cada una.
Dos huevos duros.

Modo de hacerlo:Las patatas del tamaño de 200 g. cada una, se cuecen con piel en agua con sal, cocidas, sin que se enfríen del todo se pelan se parten por la mitad a lo largo y se le corta un poco para que forme una base plana para formar como un pedestal.
Condimentar la patata con sal, pimienta blanca molida y unas gotas de aceite de oliva.

Las cebollas picadas muy fino, el perejil y el ajo muy picado, la zanahoria a tiras finísimas y un aguacate también picado y dos huevos duros picados, mezclar.

Aderezar esta mezcla con sal pimienta blanca molida, aceite y vinagre, a gusto y poner sobre las porciones de patata.

La vinagreta de aguacate: En recipiente hondo poner un decilitro de aceite, una pequeña porción de patata cocida, sal, pimienta blanca molida y una o dos cucharadas de vinagre y triturar formando emulsión.
Rectificar de sal y emplear.
Puede servirse también en salsera.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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